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[食誌]台北市.日本広島お好み焼(廣島好燒 廣島燒).Hiroshima(Okonomiyaki)


#1 如果你也喜歡日本NHK「晨間小說連續劇」,是否還記得先前的《幸福鐵板燒》(てっぱん)
當時這部晨間劇故事主軸似乎也圍繞著御好燒(お好み焼きおこのみやき,相當勵志的小品。



#2 當台灣緯來日本台轉播這部晨間劇時,Jing每晚都緊跟著追看,當時對劇中的御好燒非常感興趣。
隨後也好奇到底御好燒中的大阪燒廣島燒文字燒有甚麼差異,台北何處可以嚐鮮這類特色美食?



#3 御好燒(お好み焼きおこのみやき,似乎是指客人點餐後,廚師在你面前幫你客製化料理
好多年以前,我們曾在東區的月島文字燒第一次嚐試大阪燒文字燒,感覺很新鮮(延伸閱讀)



#4 這一天,趁著到中山區(Zhongshan District)逛逛的空檔,決定到民權西路捷運站附近,一家
專門料理廣島燒(Hiroshima style Okonomiyaki)日式小店-日本広島お好み焼(廣島好燒)用餐。



#5 出發前稍做了功課,日本広島お好み焼(廣島好燒)的評語多是價位合宜,口味豐富的良評。
不贅言,大家一起眼睛品嚐美食。最先送上來是無糖十六茶(NT$70)可爾必思沙瓦(NT$135)



#6 日式烤飯糰(NT$140),撇開店內主打的廣島燒不說,這飯糰單價一顆NT$70,價格並不甚親切。
不過,口味確實有其獨特風味,特別是略帶鍋巴口感的那部分,米香越嚼越香,小薑片也有加分效果。



#7 廣島燒(NT$160,蔬菜、肉、蛋),主角終於上桌了,這是店內最經典風味,層層疊疊的御好燒
我們坐在料理台不遠處,但仍能見到廚師現場製作的過程(如圖#3-4),跟吃鐵板燒的FU有些許不同。



#8 最純樸的風味隨熱騰騰的柴魚片美乃滋香氣撲鼻而來,來個斷面秀,可以看出這層疊之間的變化。
如最下層為高麗菜,接著是炒麵,最上層再覆蓋一層麵餅,入口有種紮實的FU,蘿蔔泥味有清爽口感。



#9 蔬菜燒(NT$140,蔬菜、蛋)是額外點的一份御好燒,簡單來說就是高麗菜煎餅,口味其實與
剛剛品味的廣島燒差不多,只是少了中間那一層炒麵,這一份倒是比較近似小菜的口感,醬感更濃。



#10 如果到這裡要吃經典的口味,當然就是非廣島燒莫屬(如圖#7-8),若想要更豐富的配料,
可以選擇肉類或其他海鮮入菜,只是價格當然就會比較高,客製化的御好燒,總能滿足你所需。



#11 整體來說,以記憶中味道(大阪燒文字燒)P.K.這天的廣島燒,個人心目中喜愛口味排序為
文字燒>廣島燒>大阪燒,有機會大家不妨親自嚐鮮,各類御好燒的口味各有人愛,你/妳又喜歡哪味?
...麵感太厚太濕嫩的御好燒,並非我們所熱衷的口感!.Jingxuan 160625.1911...

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.食誌資訊:日本広島お好み焼(廣島好燒)
(台北市撫順街12號;TEL:02-25927178)


#12 話說回來,讓我們看看這家店的調味醬料(粉),選擇有:七味粉廣島燒醬醬油美乃滋
當天最受歡迎的還是廣島燒醬,緊接著是七味粉,醬油跟美乃滋的味道並沒有帶來太大的驚喜唷!



#13 品味美食,同時也要認識該料理背後的小故事,長知識的時間到了,請問大阪燒廣島燒差異?
簡單來說,兩者最大的差別在於廣島燒有炒麵入菜(大阪燒沒有炒麵,文字燒當然也見不到炒麵)。



#14 更細微一些,如果以料理方式而論,這大阪燒廣島燒文字燒之間的不同就顯而易見了唷!
大阪燒(關西):先將所有配料在碗裡攪和再下烤盤料理,作法簡易,在家亦可自製。
廣島燒(廣島):一步步將各類食材堆疊起來,最後過程的翻面難度高,較不易自製。
文字燒(關東):將配料熱炒後畫成一圈,內倒入高湯稀釋的麵糊拌炒,屬鍋巴風味。
(備註:明治時代發源自東京,以醬油調味的煎餅冬冬燒,與文字燒的源起似乎也有關係。)



#15 對於三大御好燒(お好み焼きおこのみやき粗淺認識僅止於此(大阪燒廣島燒文字燒)。
對於炒麵煎餅有興趣的朋友,不妨走一趟日本広島お好み焼(廣島好燒),讓炎炎夏日來些和風味。
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